Ciabatta

Heute gab´s bei uns Ciabatta zu Abend.

Das Rezept fand ich im Chefkoch Magazin in der Januar Ausgabe 2014.
Zunächst haben mich die langen Gehzeiten abgeschreckt, aber dieser "Aufwand" lohnt sich absolut.

Bereits gestern habe ich mit dem Vorteig begonnen. Dazu werden 5 g zerbröselte Hefe mit 250 ml lauwarmen Wasser vermischt. Danach habe ich 350 g Mehl dazugegeben und kräftig mit dem Knethaken geknetet. Dieser Vortag sollte dann ruhen und zwar am besten über Nacht (ca. 12 Stunden).

Am nächsten Tag vermengt man 10 g zerbröselte Hefe mit 5 EL Milch und lässt dies ein paar Minuten gehen. Danach fügt man 250 ml warmen Wasser, 2 EL Olivenöl, 20 g Salz, 550 g Mehl und den Vorteig hinzu und knetet dies wieder mit dem Knethaken d. Handmixers.

Der Teig wird dann mit den Händen geknetet und dünn mit Öl eingepinselt. Anschließend kommt er in eine Schüssel und ruht dort für ca. 2 Stunden.

Danach haben ich den Teig halbiert und unter eine Hälfte kleingeschnittene Oliven gegeben. Nun werden die beiden Teighälften nochmals halbiert, um 4 Teile zu erhalten.
Aus jeden einzelnen formt man nun längliche Rollen und legt jeweils 2 dieser "Rohlinge" auf einen Bogen Backpapier. Die Rohlinge bekommen dann nochmals 2 Stunden Zeit zum Aufgehen.

Am Ende der Gehzeit wird der Ofen (Ober- und Unterhitze) auf 220 Grad aufgeheizt. Das Blech, auf dem dann später das Ciabatta backt, kommt gleich mit in den Ofen (unteres Drittel; OHNE Brotrohlinge) zum aufheizen. Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, dann werden die Brote mit dem Backpapier auf das heiße Bleck im Ofen gezogen.
Um ausreichend Dampf zu erzogen, werden 100 ml Wasser auf den Boden des Ofens geschüttet, die Ofentür muss so schnell wie möglich wieder geschlossen werden! (ACHTUNG Verbrühungsgefahr)

Die Brote bleiben dann 25-30 min im Ofen.

Die Zutaten im Überblick:

• 15 g frische Hefe
• 900 g Mehl
• 5 EL Milch
• 2 EL Olivenöl + Öl zum Bestreichen
• 20 g Salz