Sonntag, 2. März 2014

Russischer Zupfkuchen vom Blech


Mehl, Kakaopulver und Backpulver sieben und in eine Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, 2 Eier und 250 g Margarine dazugeben und mit den Knethaken den Rührgerätes zunächst auf niedrigster Stufe dann auf höchster Stufe kneten.

Den Teig nochmals mit den Händen durchkneten und ein Drittel des Teiges beiseite legen.
Der übrig gebliebene Teig wird ausgerollt und auf ein Blech mit Backpapier gegeben. Nun wird der Backrahmen darum gestellt. Solltet ihr ein hohes Backblech besitzen, entfällt natürlich der Arbeitsschritt mit dem Backrahmen.

Einen Backrahmen findet ihr hier: Zenker 7709 Backrahmen *

Nun wird die Füllung zubereitet. Die Margarine wird geschmolzen (klappt super in der Mikrowelle) und zum Abkühlen beiseite gestellt. Quark mit Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und den Eiern vermengen (Rührbesen d. Handmixers). Nun die Margarine dazugeben und alles zu einer einheitliche Masse vermengen.

Die Quarkmasse wird nun auf dem Kuchenboden verteilt und glatt gestrichen.  Der restliche Teig wird mit dem Nudelholz ausgerollt. Davon werden kleine Stücken herunter gezupft und auf dem Kuchen verteilt.



Backzeit 40 Minuten bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze).


Zutaten:

Für den Teig:

  • 450 g Mehl
  • 40 g Kakaopulver
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 200 g Zucker
  • 2 Tüten Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 250 g Margarine

Für die Füllung:
  • 375 g Margarine
  • 1 kg Magerquark
  • 2 Tüten Vanillezucker
  • 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 4 Eier
  • 250 g Zucker

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Nudeln in Brokkoli-Käse-Soße



Nudeln und Brokkoli al dente bzw. gar kochen. In der Zwischenzeit wird die Zwiebel in Öl gedünstet und dies mit Sahne & Milch abgelöscht. Als nächstes wird der Schmelzkäse im Sahne-Milch-Gemisch aufgelöst und mit der gekörnten Brühe und den Gewürzen abgeschmeckt.
Nun den Brokkoli und die Nudeln hinzufügen und alles ca. 5 Minuten köcheln.
Evtl. nochmals abschmecken und genießen ;)






Zutaten:

  • 300 g Nudeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Brokkoli (gewaschen & in Röschen geteilt bzw. kleingeschnitten)
  • 200 ml Milch
  • 200 ml Sahne oder Rama Cremefine
  • 200 g Schmelzkäse
  • Salz & Pfeffer
  • Muskat
  • etwas gekörnte Brühe
  • Öl

Dienstag, 25. Februar 2014

Bruschetta


Natürlich gab´s nicht nur Ciabatta bei uns zu Abend ;) sondern Bruschetta.

Ich verwende für die "Tomatenhaube" folgende Zutaten:



Als erstes wird ein Esslöffel Wajos Mallorquin Salsa mit 3 Teelöffel Wasser vermischt. Dies muss dann etwas Ruhen, da die getrockneten Oliven Zeit zum weich werden benötigen. 10 - 15 Minuten sollten ausreichen. 

In der Zwischenzeit werden die Tomaten gewürfelt und mit der kleingeschnittenen Zwiebel vermengt. Nun kommt die Würzmischung (Mallorquin Salsa) hinzu und etwas Pfeffer und evtl. Salz. Am besten immer abschmecken. Ich habe noch einen Schuss aceto balsamico hinzugefügt. Natürlich könnt ihr auch kleingeschnittenen Basilikum darunter geben. 

Nun wird das Ciabatta im Toaster geröstet und anschließend mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben. Danach kommt die "Tomatenhaube" darauf. 


Das Rezept für das Ciabatta findet ihr hier: Ciabattta


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Ciabatta



Heute gab´s bei uns Ciabatta zu Abend.

Das Rezept fand ich im Chefkoch Magazin in der Januar Ausgabe 2014.
Zunächst haben mich die langen Gehzeiten abgeschreckt, aber dieser "Aufwand" lohnt sich absolut.

Bereits gestern habe ich mit dem Vorteig begonnen. Dazu werden 5 g zerbröselte Hefe mit 250 ml lauwarmen Wasser vermischt. Danach habe ich 350 g Mehl dazugegeben und kräftig mit dem Knethaken geknetet. Dieser Vortag sollte dann ruhen und zwar am besten über Nacht (ca. 12 Stunden).

Am nächsten Tag vermengt man 10 g zerbröselte Hefe mit 5 EL Milch und lässt dies ein paar Minuten gehen. Danach fügt man 250 ml warmen Wasser, 2 EL Olivenöl, 20 g Salz, 550 g Mehl und den Vorteig hinzu und knetet dies wieder mit dem Knethaken d. Handmixers.

Der Teig wird dann mit den Händen geknetet und dünn mit Öl eingepinselt. Anschließend kommt er in eine Schüssel und ruht dort für ca. 2 Stunden.



Danach haben ich den Teig halbiert und unter eine Hälfte kleingeschnittene Oliven gegeben. Nun werden die beiden Teighälften nochmals halbiert, um 4 Teile zu erhalten.
Aus jeden einzelnen formt man nun längliche Rollen und legt jeweils 2 dieser "Rohlinge" auf einen Bogen Backpapier. Die Rohlinge bekommen dann nochmals 2 Stunden Zeit zum Aufgehen.

Am Ende der Gehzeit wird der Ofen (Ober- und Unterhitze) auf 220 Grad aufgeheizt. Das Blech, auf dem dann später das Ciabatta backt, kommt gleich mit in den Ofen (unteres Drittel; OHNE Brotrohlinge) zum aufheizen. Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, dann werden die Brote mit dem Backpapier auf das heiße Bleck im Ofen gezogen.
Um ausreichend Dampf zu erzogen, werden 100 ml Wasser auf den Boden des Ofens geschüttet, die Ofentür muss so schnell wie möglich wieder geschlossen werden! (ACHTUNG Verbrühungsgefahr)

Die Brote bleiben dann 25-30 min im Ofen.


Die Zutaten im Überblick:

  • 15 g frische Hefe
  • 900 g Mehl
  • 5 EL Milch
  • 2 EL Olivenöl + Öl zum Bestreichen
  • 20 g Salz



Freitag, 21. Februar 2014

Apple Crumble

Ich liebe Streusel...


...und Äpfel. Daher hab ich einen Apple Crumble gezaubert. 

Hier die Zutaten:
  • 3 - 4 Äpfel
  • Zitronensaft
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter o.ä.
  • 180 g Mehl
  • Zimt 

Zunächst werden die Äpfel geschält und in Spalten geschnitten. Danach werden diese mit Zitronensaft beträufelt und in eine leicht gefettete Form gelegt. 

Nun widmen wir uns den Streuseln. 
Dazu werden Butter, Zucker und Mehl (und evtl. Zimt) zu Streuseln verarbeitet und auf den Äpfeln verteilt. 



Nun kommt der Crumble bei 200 Grad (Heißluft 180 Grad) für 25 - 30 Minuten in den Ofen. 
Am besten schmeckt uns der Crumble noch warm mit Vanilleeis. 


Guten Appetit!